Mademoiselle, the Game Changer. Η Μαυροδάφνη Κεφαλλονιάς είναι μια εξαιρετικά ευαίσθητη ποικιλία γι’ αυτό και είχε επικρατήσει η πεποίθηση πως η οινοποίηση της έπρεπε υποχρεωτικά να περιλαμβάνει την ωρίμαση σε βαρέλι ακόμη και εις βάρος των πρωτογενών αρωμάτων της. Όλα αυτά άλλαξαν όταν ένας Γάλλος οινοποιός που επισκέφτηκε το Κτήμα Χαριτάτου επέμενε να δοκιμάσει το κρασί που βρισκόταν ακόμα μες τη δεξαμενή στα αρχικά στάδια οινοποίησης. «Αυτό το κρασί πρέπει να εμφιαλώσετε» αναφώνησε όταν γεύτηκε τις φρέσκες φράουλες της μαυροδάφνης που ακόμη δεν είχαν συναντήσει το βαρέλι και την ελαφριά πικράδα μιας Δάφνης ακόμη στα σπάργανα. Παρά την αρχική μας διστακτικότητα, η ομάδα αποφάσισε να κάνει το πείραμα και έτσι γεννήθηκε η πρώτη ξηρή μαυροδάφνη δεξαμενής και μαζί της μια νέα εποχή οινοποίησης της ποικιλίας. Το όνομά της, Mademoiselle ένας φόρος τιμής στον Γάλλο φίλο μας αλλά και στην ιδιότητα της να παραμένει πάντα νέα και δροσερή χωρίς ποτέ να ωριμάζει.